মুসলমানদের বিশেষ সাধনার মাস রমজান। মে মাসের তীব্র গরমে রোজা পালন করতে হচ্ছে ইসলাম ধর্মালম্বী মানুষদের। তীব্র খরতাপে ১৪ ঘণ্টা রোজা রাখার পর শরীরে দেখা দেয় মারাত্মক পানিশূন্যতা। তবে ইফতারে খাবারের তালিকায় কিছু পরিবর্তনই শরীর চাঙা করতে সক্ষম। তেমনি একটি খাবার ‘কাস্টার্ড’।
বিশেষ করে গরমে ঠাণ্ডা কাস্টার্ড খাওয়ার মজাই আলাদা। সঙ্গে রয়েছে প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণও। স্বাস্থ্যের জন্যও অনেক উপকারী কাস্টার্ড খুব সহজেই ঘরে তৈরি করতে পারেন।
চলুন জেনে নেওয়া যাক কাস্টার্ড তৈরির রেসিপি-
দুধের কাস্টার্ড :
উপকরণ-
২ লিটার তরল দুধ,
আধা চা চামচ লবণ,
৪ টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার,
দেড় চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স ও
স্বাদমতো লবণ।
প্রক্রিয়া-
২ লিটার দুধ জাল করে ঘন করে নিতে হবে। ঘন করে দেড় কেজির মতো করে নিন। তবে এক্ষেত্রে সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে যে দুধে যেন সর না পড়ে। এরপর অন্য সকল উপকরণ (কাস্টার্ড পাউডার ছাড়া) একসঙ্গে দিয়ে দিন। এখন একটি কাপে দেড় টেবিল পানিতে কাস্টার্ড পাউডার গুলিয়ে দুধে দিয়ে নাড়তে থাকুন। নাড়া না দিলে পাউডার জমাট বাধার সম্ভাবনা থাকবে। দুধ ঘন হয়ে আসলে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে নামানোর পর ঠান্ডা করে নিন।
যেভাবে তৈরি করবেন ফলের কাস্টার্ড-
উপকরণ:
৪ কাপ দুধ,
২ কাপ লাল ও সবুজ আপেল কিউব কাট (অবশ্যই চিনি মিশ্রিত পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন),
২-৩ টুকরো করে কাটা ১ কাপ সবুজ ও কালো আঙুর,
১ কাপ কলা কিউব কাট, ১ কাপ পাঁকা আম কিউব কাট,
১টি আনার,
পরিমাণমতো প্লেন কেকের পাতলা স্লাইস,
চেরি কুচি,
পেস্তা,
রঙিন মোরব্বা কুচি,
স্ট্রবেরি ও আমন্ড।
প্রক্রিয়া-
প্রথমে একটি পাত্রে কেকের স্লাইস পেতে রাখুন। তার উপর ১ কাপ দুধ ঢেলে দিয়ে আপেল ও কলা দেয়ার পর আবার ১ কাপ দুধ ঢালুন। এখন আঙুর, চেরি, আম ও আনার দিয়ে ফের ১ কাপ দুধ দিন। তারপর চেরি কুচি, পেস্তা বাদাম, কালো ও সবুজ আঙুরের টুকরো, রঙিন মোরব্বা দিয়ে এবার সাজিয়ে রাখুন।
দুইটি রেসিপিই প্রস্তুত হওয়ার পর ঘণ্টাখানেক ফ্রিজে রেখে দিন। এতে করে ঠাণ্ডা হবে। ইফতারের ১৫-২০ মিনিট আগে ফ্রিজ থেকে বের করে সাজিয়ে রাখুন।
