শুনে অবাক হচ্ছেন তাইতো আম-ভাত সে আবার কী! অবাক হলেও সত্য; এই গরমে স্বস্তি দিতে মুখরোচক আম-ভাতের কোনো বিকল্প নেই। আম দিয়ে তো আমরা কত কিছুই খাই আমের আচার, আমের চাটনি, আমের টক ডাল, আম দিয়ে মাছ। তবে কাচা আম দিয়ে ভাত রান্নাও যে এত সুস্বাদু তা একবার খেলেই বুঝতে পারবেন।
তাহলে চলুন ঝটপট জেনে নেই কীভাবে রান্না করবেন আম-ভাত!
উপকরণ-
চাল: ১ কাপ
তেল: ৩ টেবিল চামচ
কুচি করা কাঁচা আম: ১ কাপ
কারি পাতা: ১০-১৫টি
গোটা জিরা: আধ চা চামচ
গোটা সর্ষে: আধ চা চামচ
মেথি: এক চা চামচ
অড়হর ডাল: দু টেবিল চামচ
চিনে বাদাম: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ
আদা বাটা এক চা চামচ
রসুন বাটা: এক চা চামচ
হলুদ গুঁড়া: দুই টেবিল চামচ
ধনে পাতা: দুই টেবিল চামচ
নারকেল কোরা: দুই টেবিল চামচ
প্রণালী-
প্রথমে ভাল করে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন।
এরপর কড়াই গরম করে তাতে তেল দিয়ে গোটা সর্ষে, মেথি ফোড়ন দিতে হবে। এর পর তাতে গোটা জিরা এবং অড়হড় ডাল, ছোলার ডাল আর চিনা বাদাম দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন।
মশলা লাল রং হয়ে এলে তেলে পেঁয়াজকুচি , কাঁচা লঙ্কা, আর কারি পাতা দিয়ে অল্প কষিয়ে নিন।
মশলা কষানো হলে কুচি করে রাখা আমগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। তারপর তাতে আদা, রসুন, আর স্বাদ মতো লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে নারকেল কোরা আর ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিন।
কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর কড়াইতে আগে থেকে সেদ্ধ করা চাল দিয়ে দিন। অল্প আঁচে কয়েক মিনিট নেড়ে নিন। আম টক হতে পারে। তাই চিনি মিশিয়ে একদম নিভু আঁচে কিছু ক্ষণ বসিয়ে রাখুন। চিনি গলে গেলেই নামিয়ে নিন। চাইলে গরম খেতে পারেন। কিংবা ঠান্ডা করেও খেতে পারেন মজাদার আম-ভাত।
