সম্প্রতি আদার মূল্য বৃদ্ধিতে অনেকেই পড়েছেন বিপাকে। আদার পরিবর্তে মাংসে কী ব্যবহার করা যায় সেই প্রশ্ন ঘুরে ফিরছে অনেকের মনে। আজ রইলো আদা বাদে গরুর মাংস রান্নার রেসিপি।
গরম ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে দুর্দান্ত লাগে গরুর মাংস। জেনে নিন আদা বাদে আলু দিয়ে গরুর মাংস রান্নার সহজ রেসিপি-
উপকরণ
১. গরুর মাংস দেড় কেজি
২. তেল আধা কাপ
৩. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
৪. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৫. কাচা পেঁপে বাটা ১ চা চামচ
৬. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
৭. মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৮. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
৯. ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ
১০. ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
১১. লবণ পরিমাণমতো
১২. এলাচ ৪-৫টি
১৩. দারুচিনি ২-৩ টুকরো
১৪. তেজপাতা ২টি
১৫. লবঙ্গ ৫-৬টি
১৬. গোলমরিচ ৫-৬টি
১৭. আলু ৪টি বড় টুকরো করে কাটা
১৮. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
পদ্ধতি
মাংসগুলো কেটে ছোট টুকরা করে পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
আলুর টুকরোগুলো পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সামান্য লবণ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন। এক্ষেত্রে রং-এর জন্য সামান্য জাফরান বা হলুদ মাখিয়ে নিতে পারেন।
চুলায় একটি কড়াই বা প্যান বসিয়ে যথেষ্ট পরিমাণে তেল দিন ডুবো-তেলে ভাজার জন্য। তেল গরম হলে আলুর টুকরোগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত। এবার একটি ঝাজরি দিয়ে আলুগুলো তুলে অতিরিক্ত তেল ঝেড়ে আলাদাভাবে একপাশে রেখে দিন।
চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুঁচিগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর বাদামি রং ধরলে রসুন বাটা দিয়ে দিন। এবার জিরার গুড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, তেজপাতা, লবঙ্গ, গোল মরিচ, ধনিয়ার গুড়া, দারুচিনি, এলাচ ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত মসলাগুলো তেল ছেড়ে দেই। এবার মাংসগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এ পর্যায়ে পানি দিবেন না, কারণ মাংস কিছু পানি ছাড়বে।
মাংস কষানো হয়ে গেলে পানি দিয়ে দিন সঙ্গে ১ চামচ পেঁপে বাটা দিন এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ১৫ মিনিট রান্না করুন। যদি দেখেন মাংস সিদ্ধ হয়নি সেক্ষেত্রে আরও একটু পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।(আদা মাংস সিদ্ধ করার কাজে ব্যবহার হয়। আদার পরিবর্তে মুরগী হলে খোসা ছাড়া এবং অন্য মাংসে খোসাসহ পেঁপে বাটা দিন অল্প করে। তাতেই কাজ চলবে)।
ঢাকনা খুলে আলুগুলো দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। পানি শুকিয়ে আসলে ঢাকনা খুলে হলুদের গুঁড়া দিয়ে দিন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত তেল আলাদা হয়ে আসে। তেল আলাদা হয়ে আসলে টালা দারুচিনি ও এলাচের গুঁড়া ছড়িয়ে দিন এবং ২ মিনিট একটু নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিন। উপরে কিছু টালা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেল আলু দিয়ে গরুর মাংসের ঝোল।
