বাঙালিদের নানা উৎসব-আয়োজনে জর্দা দিয়ে আপ্যায়ন করা হয়। ভারী খাবারের পর জর্দা ভালো লাগে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুস্কর। জর্দার মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাধু ও মুখোরোচক হচ্ছে শাহী জর্দা। রঙ-স্বাদ ও ঘ্রাণে অতুলনীয় এই জর্দা।
চলুন জেনে নেই, ঘরোয়া দাওয়াতে অথিতিদের আপ্যায়ন করতে মুখরোচোক এ মজাদার জর্দা রান্নার পদ্ধতি।
উপকরণ-
বাসমতি চাল ১ কাপ, পানি দেড় লিটার, চিনি ১ কাপ, কাজু ও পেস্তা বাদাম এবং জাফরান প্রয়োজন অনুযায়ী, ঘি ১/৩ কাপ, কেউড়া জল ১/২ চা চামচ, দারুচিনি ১ টুকরা, কিসমিস ১ টেবিল চামচ, মোরব্বা ১/৪ কাপ, মাওয়া ২ টেবিল চামচ, বেবি সুইটস প্রয়োজন অনুযায়ী। লাল, সবুজ ও হলুদ ফুড কালার ১ ফোটা করে।
পদ্ধতি-
প্রথমে প্যানে পানি গরম করত হবে। পানি ফুটে উঠলে এর মধ্যে দুধে ভেজানো জাফরান, আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল দিয়ে রান্না করুন। চাল রান্না হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
অন্য একটি প্যানে ঘি দিন। ঘি গরম হলে এর মধ্যে দারুচিনি, এলাচ, কিসমিস, বাদাম দিয়ে নাড়ুন।
এরপর চিনি ও সামান্য পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে এর মধ্যে সিদ্ধ করে রাখা ভাতটা দিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে ২-৩ মিনিট জাল দিয়ে পানি শুকিয়ে নিন। পরে উপরে বাদাম কুঁচি, মাওয়া ও মোরব্বা দিয়ে দিন। ভাতের উপরের অংশে একটু দূরে দূরে এক ফোঁটা করে লাল, হলুদ ও সবুজ ফুড কালার দিন। এবার প্যানের ঢাকনা ভালো করে ঢেকে দমে রাখুন ২৫-৩০ মিনিটের জন্য।
এর আধঘণ্টা পর চুলা থেকে নামিয়ে প্লেটে সাজিয়ে উপরে বাদাম, কিসমিস, বেবি সুইটস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন শাহী জর্দা।
